מחממים שמן זית וחמאה בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מטגנים דקות בודדות ומוסיפים את הגזרים.

לאחר דקה נוספת של טיגון מוסיפים את הבטטה, העגבניות, הרסק, הסוכר והתבלינים והוסיפו גם מים תוך כדי ערבוב.

הנמיכו את האש ובשלו רבע שעה.

טחנו את המרק בכלי חיצוני והחזירו לסיר

הוסיפו בזיליקום וכוסברה ובשלו כמה דקות

סגרו את האש ותנו למרק להתבשל עם עצמו

מומלץ להגיש עם גבינת פרמזן או קרוטונים.